經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證的、以評(píng)茶為職業(yè)的人員簡(jiǎn)稱評(píng)茶員。同時(shí)，評(píng)茶員也是一種職業(yè)名稱。按照《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，評(píng)茶員有5個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師。?

職業(yè)等級(jí)??

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)評(píng)茶員（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)評(píng)茶員（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶員（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、評(píng)茶師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶師（國(guó)際職業(yè)資格一級(jí)）。??

職業(yè)環(huán)境??

室內(nèi)、常溫??

職業(yè)能力特征??

視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)器官功能良好，有一定的學(xué)習(xí)能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。??

基本文化程度??

初中畢業(yè)。?

培訓(xùn)要求?

普及培訓(xùn)期限：初級(jí)評(píng)茶員不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)評(píng)茶員不少于180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)評(píng)茶員不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；評(píng)茶師不少于140個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)評(píng)茶師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。?

鑒定方式??

分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚嚕己耍┏煽?jī)均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師鑒定還需通過(guò)綜合評(píng)審。??

考評(píng)人員與考生配比??

理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20；??

技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。??

鑒定時(shí)間??

理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。??

鑒定產(chǎn)所設(shè)備??

（1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行。??

（2） 技能操作考核場(chǎng)地須符合《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求，并具備必須的評(píng)茶設(shè)施和評(píng)茶器具。?

1、初級(jí)評(píng)茶員工作要求??

一、 職業(yè)功能：樣品接受??

（一）??

工作內(nèi)容：接樣??

技能要求：1、能了解來(lái)樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量??

2、能按統(tǒng)一格式，對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)、登記??

相關(guān)指示：1、文明用語(yǔ)基本常識(shí)??

2、茶葉包裝標(biāo)示知識(shí)??

（二）??

工作內(nèi)容：詢問(wèn)、記錄??

技能要求：1、能詢問(wèn)來(lái)樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣??

2、能記錄客戶有關(guān)要求??

3、能解答客戶的一般提問(wèn)??

相關(guān)知識(shí)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí)??

二、??

職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備??

（一）、??

工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備??

技能要求：1、能夠做好審評(píng)室內(nèi)環(huán)境清潔工作??

2、能夠做好評(píng)茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作??

3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評(píng)茶器具，并按順序編碼??

4、能做好安全用電和實(shí)驗(yàn)室防火防爆工作??

相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)環(huán)境條件的要求??

2、干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、茶具規(guī)格的要求??

3、安全用電和安全操作規(guī)程??

（二）??

工作內(nèi)容：實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備??

技能要求：1、能了解相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級(jí)??

2、能根據(jù)來(lái)樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣??

相關(guān)知識(shí)：1、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義??

2、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級(jí)的依據(jù)??

三??

職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定??

（一）??

工作內(nèi)容：分樣??

技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評(píng)茶盤中??

相關(guān)知識(shí)：1、分樣的程序??

2、分樣的方法??

（二）??

工作內(nèi)容：干看外形??

技能要求：1、搖盤時(shí)茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明??

2、能評(píng)比形狀的粗細(xì)、長(zhǎng)短、松緊、身骨輕重，對(duì)緊壓茶能評(píng)比個(gè)體的形狀規(guī)??

格、棱角、松緊度及里茶、面茶??

3、能評(píng)比面張、中段三檔比例是否勻稱??

4、能評(píng)比色澤的鮮陳、潤(rùn)枯、勻雜??

5、能評(píng)比茶類及非茶類夾雜物的含量情況??

相關(guān)知識(shí)：1、搖盤、收盤的基本手法和要點(diǎn)??

2、茶葉的分類和品種名稱??

3、大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評(píng)方法??

（三）??

工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)??

技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進(jìn)行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評(píng)茶杯中??

2、能掌握正確的沖泡時(shí)間、水溫、杯碗容量、茶水比例??

3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味??

4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁??

5、能掌握葉底的評(píng)定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤??

相關(guān)指示：1、稱量器具使用基本知識(shí)??

2、均勻茶樣的基本常識(shí)??

3、大宗茶類內(nèi)置身評(píng)方法??

（四）??

工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄??

技能要求：1、能初步使用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述常見茶類的主要品質(zhì)特征??

2、能按評(píng)茶程序，及時(shí)記錄品質(zhì)情況??

相關(guān)指示：1、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的定義??

2、品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識(shí)??

四??

職業(yè)功能：綜合判定??

（一）??

工作能容：記錄匯總??

技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總??

2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣??

相關(guān)指示：1、劣變茶的識(shí)別知識(shí)??

2、次品茶的識(shí)別知識(shí)??

（二）??

工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定??

技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行初步定等??

2、能根據(jù)毛茶等級(jí)判定原則計(jì)算結(jié)果，并確定該毛茶的級(jí)別