在夏季，街邊的燒烤幾乎成為了人們消遣時光享受美味的首選美食，燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，在現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式。

　　燒烤流程：

　　選料注意：

　　無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。

　　主要配方：

　　.肉串類：

　　公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。

　　配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

　　將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

　　配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

　　將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

　　注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

　　兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。

　　.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

　　公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克

　　將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

　　.雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

　　公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

　　.魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

　　公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制見后)，紅薯粉150克。

　　將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

　　特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。

　　本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

　　.排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，紅薯淀粉150克。

　　上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。

　　.蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

　　烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量。

傳授：肉類、海鮮類、豆制品、羊肉串、玉米、蔬菜、雞腿、雞尖、雞爪、雞亦、串燒多味韭菜、蒜香茄子、烤玉米、串燒多味鮮魷魚、烤福壽魚、串燒大蝦、烤鰍刀魚、芙蓉蒜生蠔、蒜香青口、手撕魷魚絲、風(fēng)味小饅頭、土豆片、虎皮青尖椒、豆腐干、麻辣牛肉丸、火腿腸、熱狗腸、美味臘腸等。等各種燒烤材料的處理和串制技術(shù):麻、辣、鮮、香、等南北各種口味的配制和各種燒烤汁、腌醬汁、蒜蓉汁、香辣油、香辣粉的處理等。