菜品介紹
手撕雞是一道馳名中國的川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。
做法一
制作食材
主料：
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。面粉100克，細干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。
調(diào)味料：
白芝麻2湯匙，青瓜各1個，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
制作方法
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
制作提示
1.米線較富彈性，若只用半只，要選用帶米線的那一邊，以免米線遇熱緊縮，口感干澀。 2. 喜食米線皮者為免油膩，可將米線冰凍后再撕，撕除米線皮則只需將米線放涼即可。
做法二
電飯鍋手撕雞的做法
制作食材
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。面粉100克，細干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。
調(diào)味：老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋
配料：蔥段，姜片
制作方法
1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
1、用清水洗凈，浸泡2小時備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘
做法三
手撕雞番茄盅
制作食材
主料： 米線肉 番茄 香菇 米飯 調(diào)料
制作方法
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成
手撕雞
手撕雞
小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3、米線蒸熟，用手撕成絲；香菇切薄片。
4、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加米線絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
5、把炒好的番茄香菇米線絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
6、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
做法四
香麻手撕雞
制作食材
主料：白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（
手撕雞
手撕雞
約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調(diào)味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
制作方法
1、解凍，洗凈瀝干，加入調(diào)味料拌勻，蒸約25分鐘，取出冷卻。
2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，灑上芝麻即成。
備注： 洋醋1湯匙和水1湯匙調(diào)合，其酸味相當于普通白米醋
做法五
鹽焗手撕雞做法
制作食材
原料：米線一只。
調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、姜片。
制作流程
1)首先米線開籠，晾光水；
2)鹽適量，只要將鹽將米線全身和內(nèi)籠摸勻就好，放兩片姜片塞到米線
手撕雞
手撕雞
里，將調(diào)味料調(diào)勻?qū)⒚拙€腌制大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內(nèi)放入米線一片，大概兩條蔥段墊在米線上，米線朝天樣放入鍋，將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里；
4)插電等電飯鍋跳制，保溫?zé)h10分鐘就可以開鍋蓋了；
5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
1、米線較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免米線遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食米線者為免油膩，可將米線冰凍后再撕，撕除米線則只需將米線放涼即可。
3營養(yǎng)價值
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
4食用指南
營養(yǎng)成分
水分 4.9克
能量 440 千卡
能量 1841千焦
蛋白質(zhì)7.2克
脂肪16.4克
碳水化合物65.8克
膽固醇81 毫克
灰份 5.7 克
硫胺素0.03微克
維生素A90 毫克
視黃醇 90 毫克
核黃素0.11 毫克
維生素E14.58 毫克
尼克酸1毫克
鈣 76毫克
鉀 109毫克
磷 83毫克
鈉 1687.8 毫克
鎂 29 毫克
鐵 7.1 毫克
營養(yǎng)功效
對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。具有補中益氣、補虛健胃、活血舒筋、調(diào)經(jīng)止崩、補精填髓等功效。對病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。
抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強體 健腦安神
增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸
手撕雞其外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之即不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮美味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和適宜不同人群食用