派的做法很簡(jiǎn)單，而且成功率也高，蘋(píng)果派是一種起源于歐洲的食品，可以稱(chēng)得上是一種典型的美式食品，小長(zhǎng)假就要來(lái)了，8天的假期可以好好休息放松一下，也可以讓沉睡多日的烤箱轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，喜歡甜點(diǎn)的朋友試試這個(gè)蘋(píng)果派吧。

　　基本做法：

　　工具/原料低筋面粉75克，高筋面粉75克淡奶油30克食鹽3克，黃油100克，水45克方法/步驟黃油切小粒，混合高粉、低粉和鹽，倒在黃油丁上，用刀切，至黃油和粉類(lèi)變成松散的沙粒狀;入盆，倒入淡奶油和涼水，揉成面團(tuán)，入保鮮袋冷藏1小時(shí)，冷藏的面團(tuán)取出，搟成面皮，模具中抹層薄薄的黃油，放入派皮。用手輕輕按一下四邊，然后用搟面杖沿著邊緣搟掉多余的面皮;用叉子在派皮上扎一些孔，抹上果醬，擺上蘋(píng)果片，再刷層淡奶油，撒上些黃油粒(分量外)。入預(yù)熱200°的烤箱，烤25分鐘至金黃。

　　制作步驟

　　1. 準(zhǔn)備好所有材料。

　　2. 低筋面粉，高筋面粉和鹽混合過(guò)篩到案板上，將切成小塊的黃油放上。

　　3. 用刮板將黃油和面粉混合在一起，圍成一個(gè)圓形

　　4. 將冷水倒入面粉中央慢慢將黃油面粉混合均勻，用刮板輕壓成團(tuán)，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

　　5. 蘋(píng)果去皮去核后切成小塊。

　　6. 鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色。

　　7. 加入蘋(píng)果和白糖。

　　8. 維持大火加熱，用刮刀翻拌直至蘋(píng)果熬至褐色時(shí)加入朗姆酒。

　　9. 等酒精蒸發(fā)水份減少時(shí)加入肉桂粉。

　　10. 關(guān)火將面包屑倒入。

　　11. 拌勻放涼，蘋(píng)果餡就做好了。

　　12. 從冰箱取出的面團(tuán)，放在已撒了手粉的案板上搟開(kāi)。

　　13. 旋轉(zhuǎn)90度搟開(kāi)再對(duì)折一次。

　　14. 再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。

　　15. 再次旋轉(zhuǎn)90度搟開(kāi)成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分鐘。

　　16. 派皮從冰箱取出后松松地放于派盤(pán)上，用搟面杖在派盤(pán)上滾一圈，派皮就切好了。

　　17. 將做好的蘋(píng)果餡鋪上。

　　18. 將其他多余的派皮裁成小條依次交錯(cuò)放在派的表面做成網(wǎng)狀，派皮相連的地方輕輕按壓。

　　19. 再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。

　　20. 在派皮的表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好220度的烤箱中層烤15分鐘后降至180度再烤20分鐘。

　　21. 將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時(shí)，刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。

甜點(diǎn)精品班課程表

1 返沙芋頭

2 拔絲蘋(píng)果

3 潮州芋泥

4 糕燒銀杏（白果）

5 蜜餞地瓜(番薯)

6 芝士焗番薯

7 冰汁藕片

8 脆皮湯圓

9 水晶撻

10 雪映紅梅