派的做法很簡單，而且成功率也高，蘋果派是一種起源于歐洲的食品，可以稱得上是一種典型的美式食品，小長假就要來了，8天的假期可以好好休息放松一下，也可以讓沉睡多日的烤箱轉(zhuǎn)動起來，喜歡甜點的朋友試試這個蘋果派吧。

　　基本做法：

　　工具/原料低筋面粉75克，高筋面粉75克淡奶油30克食鹽3克，黃油100克，水45克方法/步驟黃油切小粒，混合高粉、低粉和鹽，倒在黃油丁上，用刀切，至黃油和粉類變成松散的沙粒狀;入盆，倒入淡奶油和涼水，揉成面團，入保鮮袋冷藏1小時，冷藏的面團取出，搟成面皮，模具中抹層薄薄的黃油，放入派皮。用手輕輕按一下四邊，然后用搟面杖沿著邊緣搟掉多余的面皮;用叉子在派皮上扎一些孔，抹上果醬，擺上蘋果片，再刷層淡奶油，撒上些黃油粒(分量外)。入預熱200°的烤箱，烤25分鐘至金黃。

　　制作步驟

　　1. 準備好所有材料。

　　2. 低筋面粉，高筋面粉和鹽混合過篩到案板上，將切成小塊的黃油放上。

　　3. 用刮板將黃油和面粉混合在一起，圍成一個圓形

　　4. 將冷水倒入面粉中央慢慢將黃油面粉混合均勻，用刮板輕壓成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

　　5. 蘋果去皮去核后切成小塊。

　　6. 鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色。

　　7. 加入蘋果和白糖。

　　8. 維持大火加熱，用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。

　　9. 等酒精蒸發(fā)水份減少時加入肉桂粉。

　　10. 關火將面包屑倒入。

　　11. 拌勻放涼，蘋果餡就做好了。

　　12. 從冰箱取出的面團，放在已撒了手粉的案板上搟開。

　　13. 旋轉(zhuǎn)90度搟開再對折一次。

　　14. 再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。

　　15. 再次旋轉(zhuǎn)90度搟開成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分鐘。

　　16. 派皮從冰箱取出后松松地放于派盤上，用搟面杖在派盤上滾一圈，派皮就切好了。

　　17. 將做好的蘋果餡鋪上。

　　18. 將其他多余的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網(wǎng)狀，派皮相連的地方輕輕按壓。

　　19. 再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。

　　20. 在派皮的表面刷一層全蛋液，放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘后降至180度再烤20分鐘。

　　21. 將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時，刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。

甜點精品班課程表

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